close
法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏

售價:616


搜尋參考資料:
1.博客來-大廚在我家(3)大師級涼麵:15麵條X 40品醬汁X …
www.books.com.tw › 中文書 › 飲食 › 食譜 › 麵食Translate this page

大廚在我家(3)大師級涼麵:15麵條x 40品醬汁x 20道小菜,保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開!

2.博客來-巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書:102個終生受用的烘焙技法╳50道必學法式
www.books.com.tw › … › 飲食 › 甜點/麵包 › 西式點心/甜點Translate this page

書名:巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書:102個終生受用的烘焙技法╳50道必學法式經典,原文名稱:Le cours de pâtisserie de l ...

3.品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC.
www.creative-more.com.tw/soft-ware/frontTranslate this page

cw0077 法式料理醬汁聖經sauces從高湯原汁油醋到膠凍14類基礎知識225種必學醬汁料理人老饕們一致收藏 '16

4.西式料理食譜 - PChome 24h書店
24h.pchome.com.tw/DJAY0LTranslate this page

法式料理醬汁聖經sauces從高湯原汁油醋到膠凍14類基礎知識225種必學醬汁料理人老饕們一致收藏(精裝)

5.圖書信息 - CP1897.com
www.cp1897.com.hk/product_listing.php?categories...Translate this page

CP1897.com商務網上書店結合商務門市網絡,24小時運作、全年無休,讓讀者隨時隨地瀏覽及選購心水圖書,並可門市取書或以 ...



詳細資料ISBN:9789869213141
叢書系列:EASY COOK
規格:精裝 / 304頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介11位世界頂尖主廚特別撰文推薦 師承新潮烹調米其林三星名廚ALAIN CHAPEL 集LE DUC、PIC、JAMIN、TROISGROS、DANIEL、PER SE...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經!    ★料理人必備:14類SAUCES精準分類速查,快速應用。  ★老饕們必讀:魚貝海鮮、小牛肉、野味…,看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。  ★作者四十年料理經驗,將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。  ★什麼是DéGRAISSER?NAGE?SUER? 烹調用語詳細解說  這一本教您懂得-「料理的靈魂」!  醬汁(SAUCE),明確來說是搭配料理的液體。從使用基本高湯或原汁為基底,以至於油醋醬汁(DRESSING)、美乃滋等,其所涵蓋的範圍非常廣大。在法式料理中,從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點,幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。  料理以超乎想像快速地呈現多樣化的改變,對於新世代而言,何為基礎何為新知?應該已經無法辦別。現在已經沒有「非得如此做不可」的醬汁,或是「法式料理=醬汁」的觀念了。但絕不能忘記的是,挑戰創新仍應踏循在基礎之上。  廚藝界的料理人,在料理與醬汁的搭配上,該如何達到美味相互加乘的效果?而非事倍功半畫舌添足?美食界的老饕們,如何看懂菜單裡傳達的,或是沒寫出來的眉眉角角?像是:  Q:哪些醬汁會使用油糊?  Q:高湯、原汁在萃取上有什麼差別?  Q:膠質對醬汁有什麼影響?如何調整以增減膠質含量?  Q:MIREPOIX(調味蔬菜)只有一種組合嗎?  Q:為什麼需要除去油脂DéGRAISER?  Q:香料束BOUQUET GARNI為什麼不能一開始就加入?  14類共225種必學醬汁!  法式料理的代名詞-SAUCES醬汁,不僅是料理的靈魂,近30年間有了很大的變革。從「餐盤的主角」轉變成為「提升食材風味的要角」。不僅是製作方法不同,連既有的形式也有所改變。  40年前的法式料理,使用油糊(ROUX)製作貝夏美醬(BéCHAMEL)和多明格拉斯醬(DEMI-GLACE半釉汁)的全盛時期。但在活用輕盈食材、新潮烹調(NOUVELLE CUISINE)時代來臨時,高湯(FOND)和原汁(JUS)即成了主流,至今仍朝著更為輕簡的方向追求。  本書當中,大範圍地收錄了自前菜以至甜點的基本醬汁。作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁也都確實收錄其中。  ●基本高湯與原汁  ●油醋系列的醬汁  ●蛋黃基底醬汁  ●高湯凍與膠凍  ●奶油醬汁與複合奶油  ●酒精基底醬汁  ●基本高湯與原汁製作的醬汁(魚貝類)  ●基本高湯與原汁製作的醬汁(肉類)  ●經典醬汁  ●其他醬汁  ●甜點醬汁  本書中,帶領讀者們從高湯、原汁、油醋到膠凍,原料、製程、製作方法、應用、進一步烹調用語詳細解…等篇章,以詳細的步驟圖與醬汁照片,集作者四十年料理經驗,將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途,絕對是一本必須收藏的醬汁聖經!〔11位世界頂尖主廚推薦〕  上杮元先生不只是一位出色的料理人、熟知且具備各種料理的知識,讓我抱持敬意且視為重要友人的,更是他紳士風範。LE GAVROCHE  MICHEL ROUX  上杮元先生跨越日本與法國國界,與我們友情相連,回憶當時一起與父親間共渡的歲月。法國與日本文化之間,「隨時且緊密的相互學習,相互尊重各自所擁有的智慧及技術」,讓我深刻地感受到彼此相互的憧憬。LA MAISON PIC  ANNE-SOPHIE PIC  對我來說,上杮元先生在日本是法國料理象徵性的存在。因為上杮元先生的人格以及對料理的追求,永無止息堪稱完美地持續著。LA PYRAMIDE  PATRICK HENRIROUX  我們兩人四手共同在歐洲飯店的品嚐會"美食週"創作,這美好的經驗連同珍貴的友誼,至今仍深刻地存留在我心中。RESTAURANT GILL  GILLES TOURNADRE  我深信這本『法式料理醬汁聖經』─法式料理基礎精髓─,是上杮元先生將他由已故ALAIN CHAPEL先生所學習到的技術及知識,集大成傳授給讀者們。ALAIN CHAPEL  PHILIPPE JOUSSE  此次了不起的『法式料理醬汁聖經』令人讚賞。本書勢必會成為年輕料理人的引導,同時也能讓具經驗者更為安心的一本書。LE CERF  MICHEL HUSSER  您新書當中賦予年輕料理人的靈感,令我們不禁喝采神往。  致上無限的親愛敬意。  DE KARMELIET  GEET VAN HECKE  所謂醬汁,您不覺得就是完成料理盛盤時「糕點上的櫻桃(會改變整體的重要細節)」嗎?  向日本法國料理界中最優秀的專家致上最高的敬意。  RESTAURANT ANDRÉ BARCET  ANDRE BARCET  我衷心地期盼您這本『法式料理醬汁聖經』的鉅著,能成功地引起更大的共鳴。  致上無限的親愛敬意。  LA MéRENDA  DOMINIQUE LE STANC  經過「ALAIN CHAPEL」一起共事的數年時光,對於您的人品、靈巧以及知性深感推崇。同時覺得能您能將這些食譜加以集結成冊,發自內心地深感敬佩。LE VIVARAIS  ROBERT DUFFAUD  誠如大家所知,無論是多厲害的專業人員,製作醬汁是門藝術,同時也是能夠測試出自己是否具備料理才能的關鍵。  由我個人尊敬激賞的專業主廚所著作的本書,不僅是給專業料理人,也誠心地推薦給大家。  RESTAURANT DANIEL  JEAN FRANçOIS BRUEL

詳細商品說明

       當今網購市場很競爭,各大購物網為求好業績無所不用其極,殺價毫不手軟。法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏數量有限,售完為止!限量是殘酷的,不要猶豫入手要快~除了法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏 相關商品及價格也一並整理成資料,提供給大家參考~因為我自己也想要了解法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏,所以到處尋找資訊做功課.法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏也有些網路上部落客的評價也值得我們參考.

       最近我也在找法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏的相關資訊~BEATRICE不吝嗇分享他的生活點點滴滴;包括網路上購買的任何東西.BEATRICE最近也對這個商品很感興趣,法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏 等好久終於開賣了超讚的啦!google找一下有些人再熱烈討論法式料理醬汁聖經SAUCES:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識, 225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏.



#熱銷商品#
每天都愛吃乳酪
每天都愛吃乳酪
售價:162

詳細資料ISBN:9861761853 規格:平裝 / 80頁 ...

果醬 醬汁 醬料
果醬 醬汁 醬料
售價:198

詳細資料ISBN:9576225124 叢書系列:廚藝生活規格:平裝...

廚房必備調味醬102種料理
廚房必備調味醬102種料理
售價:234

詳細資料ISBN:9867266161 叢書系列:食工坊規格:平裝 ...

現成醬料方便做
現成醬料方便做
售價:243

詳細資料ISBN:9867785398 規格:平裝 / 16k ...

著名店:熱門店的獨創醬汁
著名店:熱門店的獨創醬汁
售價:468

詳細資料ISBN:9789574736164規格:平裝 / 152頁...

醬調美味
醬調美味
售價:198

詳細資料ISBN:9867308492 叢書系列:這樣作美味規格:平裝 ...

南洋風味醬
南洋風味醬
售價:198

詳細資料ISBN:9867308670 叢書系列:這樣作美味規格:平裝 ...

人氣牛排醬DIY
人氣牛排醬DIY
售價:113

詳細資料ISBN:9867245474 叢書系列:料理講堂系列規格:平裝...

醬子最好吃
醬子最好吃
售價:151

詳細資料ISBN:9861300716 叢書系列:Taste規格:平裝 ...

最新佐料醬汁&綜合調味料
最新佐料醬汁&綜合調味料
售價:360

詳細資料ISBN:9575266366 規格:平裝 / 112頁...

頂級XO醬自己作
頂級XO醬自己作
售價:113

詳細資料ISBN:9867245903 叢書系列:小楊桃系列規格:平裝 ...

20分鐘作新鮮果醬
20分鐘作新鮮果醬
售價:79

詳細資料ISBN:9867853725 叢書系列:料理講堂系列規格:平裝...

醬汁、滷汁、沾汁:美味料理魔術
醬汁、滷汁、沾汁:美味料理魔術
售價:198

詳細資料ISBN:9570424125 叢書系列:美食生活系列規格:平裝...

日本人氣名店傳授:和風創意醬汁
日本人氣名店傳授:和風創意醬汁
售價:378

詳細資料ISBN:9789574739202叢書系列:SUPER CHEF BOOK規格:平裝 ...

會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道
會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道
售價:252

詳細資料ISBN:9570410558 叢書系列:Easy cook規格:平裝 ...

我家的醋罈子
我家的醋罈子
售價:252

詳細資料ISBN:9867642732 叢書系列:健康廚房系列規格:平裝...

超人氣韓式醬料
超人氣韓式醬料
售價:108

詳細資料ISBN:9577104037 叢書系列:食譜規格:平裝...

當醬料遇上小菜—醬鮮料美的中式美饌
當醬料遇上小菜—醬鮮料美的中式美饌
售價:270

詳細資料ISBN:9867237161 叢書系列:魔法廚房規格:平裝...

大廚私房醬料200道
大廚私房醬料200道
售價:179

詳細資料ISBN:9570452536 叢書系列:Joy Cooking規格:平裝 ...

醬汁.沾料101變
醬汁.沾料101變
售價:270

詳細資料ISBN:9868135907 叢書系列:Hand Made 手作館規格:平裝 ...

轟動全台炸醬麵
轟動全台炸醬麵
售價:113

詳細資料叢書系列:小楊桃系列規格:平裝 ...

資料來源:博客來

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹

    jrbb419 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()